ברביקיו

בר בי קיו
קבבוני טלה מונחים על מצע חציל קלוי בטחינה
ממטבחו של השף מוטי בוחבוט שף ראשי מלון ענבל ירושלים

• 800 גר' בשר בקר טחון { מס' 2 או 10 }
• 200 גר' בשר טלה + שומן
• 2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
• 40 גר' ג'ינג'ר מגורד
• גרדת לימון מ – 2 יח'
• מלח גס , פלפל, גרוס
• 2 יח' ביצים
• 2 חציל קלוי על הגריל
• 100 גר' טחינה מוכנה
• מיץ מ – 1 לימון טרי.

• לערבב את כל החומרים יחדיו עד להיווצרות מסה אחידה
• ליצור קבב אישי להניח על מגש משומן
• להניח על מנגל שהודלק מראש כ – בכדי ליצור גחלים לוחשות
• להניח כ – 3 דקות מכל צד ולהגיש על חציל בטחינה.

• את רשת המנגל עדיף לשמן בשמן זית ורוזמרין, עי' חציל חצוי נעוץ במזלג גריל.
• יש לתבל את הבשרים במלח גס ופלפל גרוס בלבד ובזמן הצלייה.
• יש להניח את הבשרים על מנגל שהודלק כ – 1/2 שעה מראש.
• אין להשתמש במשרה שומן מטפטפות אחת ניצור בערה שתגרום להתלקחות האש ונקבל בשר שרוף